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全国100所名校最新高考冲刺卷理综三2024

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陇西腊肉肥而不腻,色美味鲜,风味独特。陇西腊肉能够长时间保存的根本原因是( )

A.腊肉中含有大量人工合成防腐剂
B.腊肉中的毒素能够杀死微生物
C.腊肉不含微生物所需的营养物质
D.腊肉中的盐分能够抑制微生物的生长繁殖

本题考查食品保鲜的原理和一般方法,本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。腊肉能长久保存的原因是腊肉中的盐分含量高,水分含量极少,使细菌不易生长、繁殖。故选D。

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